::: OAXACAES ::: - Maestro Mezcalero Luis Méndez
Today: 18.Aug.2017
Miércoles, 12 Agosto 2015 20:12

Maestro Mezcalero Luis Méndez

Escrito por Aventureros del Mezcal
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Luis Méndez vive y produce su mezcal en la comunidad de Sola de Vega y nos cuenta sobre su comienzo en la producción mezcalera:

“Llegué a trabajar a ese distrito en un proyecto muy diferente, pero me di cuenta que la agroindustria del mezcal es de primera importancia porque es la única que puede generar ingresos y empleos en la localidad y además, no ocupa instalaciones sofisticadas o técnicas, las técnicas ya las tienen las personas".

Me di cuenta que las poblaciones silvestres iban desapareciendo porque los productores establecieron una relación en un solo sentido, me refiero a ir a explotar la planta pero no reponerla. Lo que nosotros hicimos, en conjunto con otros productores, es ver los hábitos de multiplicación de la planta; nos dimos cuenta de qué manera se podía multiplicar y lo llevamos a la práctica. Hicimos varias cosas, lotes de germinación, colectar semillas, hacer muestras, esto nos abrió una puerta que no esperábamos y nos enseñó que en esa zona existen o coexisten una gran diversidad de magueyes mezcaleros, hemos descubierto hasta 18 variedades diferentes.

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Yo veo que los beneficios del boom del mezcal se quedan en otro lado, digamos los precios para el productor no han variado gran cosa. Nosotros lo hicimos por otros intereses, por ejemplo conservar la diversidad.

La otra cuestión es la regulación, la regulación es muy engorrosa, cara, enfadosa, implica otras cosas que no son de su dominio, entonces en la certificación el lado más débil es el productor, siendo él la base de la cadena. Sugeriría reorientar los recursos, que el productor se dedique a hacer lo que sabe y los recursos aplicarlos a acompañar, que haya una transferencia de ese conocimiento a la gente de los productores.

Tuvimos el contacto con Aventureros del Mezcal, nos hicieron saber su propuesta y me pareció muy clara, muy honesta y sobre todo muy justa; además nos permiten expresar nuestras experiencias, lo que pensamos, lo que sentimos.”

Escucha su entrevista en: https://www.youtube.com/watch?v=IJykiuI5Ayo

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